Con su mirada puesta en el Mediterráneo y los valores de una dieta funcional, NU basa su esencia en la elaboración de platos sanos, diseñados y elaborados pensando en su valor y equilibrio nutricional. Nu, escoge cada producto y le designa una elaboración y una manipulación adecuada, para que puedan cumplir su mejor función en el cuerpo. Se trata de un espacio donde el producto es el protagonista y es mostrado desnudo, a través de recetas sencillas, sanas y, sobre todo, muy sabrosas, gracias a las técnicas usadas, así como la brasa de carbón, el ahumado o el crudo. Pero NU no solo es comida sana, si no también es comida divertida, donde podemos encontrar recetas más indulgentes, tratadas con ingredientes más saludables, rebajando así su valor calórico y disminuyendo sus niveles de grasa o azúcar. Además, la oferta contempla elaboraciones aptas tanto para dietas específicas, como para las intolerancias más populares, así como el gluten. Bebidas artesanales, zumos y batidos recién hechos, así como una oferta de tés y cafés de especialidad, completarán la carta con un estilo de servicio desenfadado, fresco y cercano.

Como toda una declaración de intenciones, Nu se autoproclama como un restaurante sano, divertido e inclusivo.